Berufe mit Lebensmitteln: Milchtechnologin / Milchtechnologe

00:17 Wir machen da bei uns in unserer Firma Käse, Topfen, Butter, Trinkmilch. 00:25 Wir wollen wissen, wer unsere Bauern sind. Wir wollen wissen, wo die Weiden unserer Kühe sind. 00:30 Wir wollen selbst unser Produkt erzeugen können und wissen, was wir da reingeben, wie wir das produzieren. 00:39 Also auch hier ist uns die Ehrlichkeit wichtig. 00:42 Hier sind die ersten Produktionsschritte das Zentrifugieren und Reinigen der Milch. 00:47 Das Pasteurisieren, also die Erhitzung, dass alle krankheitserregenden Keime abgetötet sind. 00:55 Dann geht es weiter beim Käse zum Beispiel in das Salzbad, wo man dem Käse den richtigen Salzgehalt gibt 01:05 und dann, wo wir hier gerade stehen, in den Reiferaum. 01:10 Wenn dann der Käse perfekt am Punkt gereift ist, dann wird der Käse verpackt und kommt zur Auslieferung. 01:19 Jede Arbeitsanweisung, die man erhält, muss man wirklich genau einhalten, 01:26 weil wir ein Lebensmittel produzieren auf höchstem Qualitätsniveau, wo man auch die Sicherheit herstellen muss. 01:34 Das heißt, jeder Mensch muss das essen können, ohne dass er sich irgendwelche krankheitserregende Keime einhandelt. 01:44 Im Normalfall schaut man, dass man relativ zeitig in der Früh anfängt. 01:49 Wir starten meistens so um 5 Uhr oder 6 Uhr in der Früh. Für die unter 18jährigen natürlich erst ab 6 Uhr. 01:55 Dann ist man im Normalfall um 13 Uhr, 14 Uhr mit seiner Tätigkeit fertig und kann dann den Nachmittag noch privat nutzen. 02:09 Wie ich das Lernen angefangen habe, waren die größten Sachen, an die ich mich gewöhnen musste, 02:16 die Temperatur in den Reiferäumen bzw. Kühlräumen und dann in der Produktion. 02:21 In der Produktion haben wir relativ hohe Temperaturen mit hoher Luftfeuchtigkeit. 02:27 Im Kühlraum natürlich dann der komplette Gegensatz dazu. 02:31 An das muss man sich schon am Anfang gewöhnen, dass man diese Temperaturunterschiede wegnimmt ohne Schnupfen. 02:40 Die Milchtechnologen haben in der ganzen Lebensmittelbranche einen sehr hohen Stellenwert 02:47 und sind wirklich in allen möglichen Sparten vertreten, 02:51 angefangen von Bäckereien über vegane Lebensmittelerzeuger, über Margarinefirmen. 03:00 Überall sind Milchtechnologen eingesetzt, da unsere Ausbildung einen sehr hohen Stellenwert hat. 03:06 Hier kann man natürlich auch sehr vielfältig, sehr viel erleben. 03:11 Zu unseren Tätigkeiten gehören einfach die Warenannahme, das heißt vom Rohstoff, Verpackungsmaterial, etc. 03:18 Der ganze Lagerbestand, Inventur, auch die Produktion von der Milch bis zum fertigen Käse. 03:26 Es ist nicht vollautomatisch. Die Programme sind nicht hinterlegt. Es ist alles noch Handarbeit. 03:31 Man stellt die Geschwindigkeit vom Rollwerk zum Beispiel ein oder auch die Temperatur, die man braucht. 03:37 Das sind die Erfahrungswerte, die man Käse- oder als Milchtechnologe einsetzt. 03:44 Es gibt verschiedene Reifungsarten. Es gibt Folienreifung. 03:47 Da ist der Käse in der Folie gelagert. Da braucht er ziemlich wenig Pflege. 03:51 Dann gibt es die Oberflächenreifung. Da werden die Käse mit Rotschmierkultur veredelt. 03:56 Das ist eine Salzlösung mit Bakterien. Hier gehört zweimal in der Woche oder je nach Alter des Käses der Käse gepflegt. 04:06 Unsere Lieferanten sind alle von der Bio Austria zertifiziert. 04:09 Das heißt, wir wissen, dass die Rohstoffe aus Österreich kommen. Das ist uns wichtig. 04:15 Wir wissen, dass wir 1A-Qualität bekommen durch die Bioheumilch und dadurch unsere Produkte eine gute Qualität. 04:23 Es gibt Betriebe zum Beispiel in der Industrie, da fängst du um 3 Uhr in der Früh an. 04:27 Das sind Herausforderungen, an die man sich erst gewöhnen muss. 04:31 Oder dass man am Wochenende arbeiten muss, weil die Kuh gibt 7 Tage in der Woche Milch und die muss verarbeitet werden. 04:40 Bei der Ausbildung erhälts du das ganze Know-how beigebracht von den Mikroorganismen, 04:45 wie die funktionieren, von der Chemie her, wie das alles zusammenstimmen muss. 04:49 Nach der Lehre zum Milchtechnologen oder der -technologin kann man Milchtechniker werden. 04:57 Das ist nach dem Meister für Milchtechnologie die nächste Stufe 05:01 und da hat man dann die Chance bis zum Werksmeister, etc. 05:05 Oder man macht es so wie wir, dass man sich selbständig macht und eine kleine Käserei aufmacht.