Chocolatière / Chocolatier

00:15 Ich mag gerne das Arbeiten mit Aromen. 00:19 Ich probiere daheim gerne selbst mit Pralinen 00:22 und erarbeite mir was. 00:24 Und suche mir Zutaten zusammen, die zusammenpassen können. 00:29 Ich mag den kreativen Aspekt davon. Ich mag auch das Dekorieren. 00:31 Ich mag kleines, feines Arbeiten und dafür passt das genau. 00:37 Es ist sehr genaue Arbeit, das gehört dazu. 00:39 Es ist Arbeit, bei der man mit Lebensmitteln arbeitet, 00:42 dementsprechend hygienisch arbeiten muss. 00:45 Ich arbeite einfach sehr gern kreativ. 00:48 Ich glaube, um erfolgreich als Chocolatière zu sein, 00:52 sollte man sehr detailorientiert sein, 00:55 weil es einfach sehr kleine, feine Arbeiten sind. 00:59 Man braucht eine gewisse Fingerfertigkeit. 01:03 Belastbarkeit in gewisser Hinsicht. 01:05 Was sehr belastend sein kann, es ist eine körperlich sehr anstrengende Arbeit zwischendurch. 01:11 Es ist viel schweres Heben dabei zwischen drinnen. 01:14 Es ist einfach den ganzen Tag auf den Beinen sein, 01:18 ist am Anfang wahnsinnig anstrengend. 01:20 Dann am Ende des Tages immer putzen. 01:23 Zwischen drinnen immer putzen. Das gehört auch dazu. 01:27 Es ist grundsätzlich einerseits die Arbeit mit Schokolade selbst: 01:31 Sachen auswiegen, ausfertigen, schneiden. 01:37 In einer modernen Firma ist es recht viel Arbeit mit Maschinen auch. 01:40 Mit Abfüllmaschinen, mit Schneidemaschinen. 01:43 Das heißt man muss sich da auch auskennen, 01:45 die auseinanderbauen, wieder zusammenbauen. 01:47 Der Roboter macht verschiedene Sachen. 01:49 Was wir heute gesehen haben, ist, dass er Pralinen für uns füllt, 01:53 die wir dann nur mehr per Hand verschließen 01:55 und die dann noch einmal getunkt werden und den letzten Schliff bekommen. 01:59 Im Roboter werden aber auch die kleinen Schokoladentafeln 02:02 zum Beispiel gegossen, die gefüllt werden. 02:05 Es ist immer irgendeine Form ausgießen und dann eventuell füllen. 02:09 Das ist, was der Roboter macht. 02:12 Und uns damit sehr viel Arbeit abnimmt, die wir sonst hätten, 02:14 wenn wir es per Hand machen müssten alles. 02:18 Als "Bean to Bar"-Unternehmen arbeiten wir von der Kakaobohne 02:21 bis hin zur fertigen Schokolade. 02:23 Allein der Bereich 02:25 umfasst ein riesiges Spektrum 02:26 an Möglichkeiten. 02:29 Zum Beispiel bei uns im Unternehmen arbeiten wir mit mehr 02:31 als 100 verschiedenen Rezepten auf unseren Maschinen. 02:34 Das ist sehr, sehr, sehr viel. 02:36 Gleichzeitig im ganzen Pralinen- und Konfektbereich 02:40 gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, von süß bis zu salzig, 02:43 im Hand geschöpften Bereich. 02:45 Das gesamte Spektrum der Schokolade kann man bei uns 02:48 anschauen und erleben und lernen. 02:50 Die Spezialisierung danach ist je nach Talent, je nach Interesse. 02:56 Bei uns ist es wichtig vor allem Respekt vor den Rohstoffen zu vermitteln. 03:00 Weil die Rohstoffe sind bereits die Besten, die wir finden können. 03:04 Insofern hängen wir sehr stark davon ab, wie die Rohstoffe weiterverarbeitet werden. 03:09 Aus einem schlechten Kakao können wir keine gute Schokolade mehr machen. 03:12 Deswegen ist bei uns Fairer Handel und Bio eigentlich auch so wichtig. 03:15 Wir zahlen sehr gutes Geld dafür, dass wir den besten Kakao bekommen. 03:18 Aber man kann auch den besten Kakao oder die besten Nüsse, 03:22 die besten Zutaten auch ganz schön verhauen. 03:25 Das heißt der Respekt vor dem Rohmaterial ist ganz, ganz wichtig. 03:28 Das versuchen wir unseren Lehrlingen auch zu zeigen. 03:31 Denn mit guten Rohmaterialien kann man supergute Schokolade machen. 03:34 Man muss nur wissen, wie man damit umgeht. Das ist der wichtigste Teil. 03:37 Und dann natürlich Spaß am Experimentieren. 03:40 Vor allem zu Weihnachten ist natürlich viel zu tun bei uns. 03:43 Das heißt da sind die Tage oft auch länger. 03:46 Aber gleichzeitig ist bei uns wirklich die Besonderheit, 03:49 dass das ganze Team zusammenhält. 03:51 Also man macht gemeinsam fertig, man hilft sich gegenseitig. 03:56 Die verschiedenen Abteilungen wechseln auch untereinander durch, 03:59 damit auch die Kollegen aus anderen Abteilungen mithelfen können 04:02 und sehen, was der Job hier eigentlich so alles verlangt. 04:06 Als Tipp für die zukünftige Generation von Cocolatiers oder Chocolatières: 04:10 Ganz einfach, Schokolade muss man mal mögen. 04:14 Man sollte ein bisschen experimentierfreudig sein. 04:17 Das heißt sich auch nicht scheuen vor neuen Zutaten. 04:21 Dazu gesagt, wir haben auch sehr viele Kollegen, die vegan leben. 04:25 Auch in die Richtung - 04:26 wenn man sich für eine gewisse Richtung in der Ernährung interessiert, 04:29 diese Art von Spezialisierung 04:32 kann auch wahnsinnig wichtig sein für das Berufsfeld danach. 04:35 Wir brauchen diese neuen Gedanken, wir brauchen diese neuen Denkweisen, 04:39 um uns auch selbst weiterzuentwickeln.