Restaurantfachfrau/ Restaurantfachmann

00:18 Angefangen habe ich mit einer Lehre. 00:20 Ich habe dort einen super Lehrbetrieb erwischt, was eine sehr große Rolle spielt 00:25 und habe dann eigentlich die restlichen Ausbildungen immer so nach und nach dazu gemacht. 00:30 Es gibt genug Möglichkeiten, sprich von Wein über Bar. 00:33 Man kann ins Ausland gehen. Da habe ich die Chancen auch genutzt. 00:37 Begonnen habe ich mit einer Wintersaison am Arlberg, was sehr spannend war, 00:42 besonders das erste Mal von daheim wegzukommen und viel Neuland zu sehen. 00:46 Das Erste war nach der Lehrausbildung auch wirklich zu sehen, wie geht es anders wo ab. 00:51 Es hat sehr viel Spaß gemacht, muss ich sagen. 00:53 Danach wollte ich die Schifffahrt ausprobieren. 00:55 Ich bin auf MS Europa gekommen als Servicekraft, als Weinstewardess und habe die Welt bereist. 01:02 So schon die Gastronomie ist, mit dem Reisen alles auszunutzen, aber die sozialen Kontakte, auch Freund, Freunde natürlich. 01:10 Es ist dann wirklich sehr schön heimzukommen. 01:13 Wir beginnen am Vormittag das Restaurant vorzubereiten. Decken wieder ein. 01:19 Bereiten dann auch, was im Großteil unter die Aufgabe der Sommeliers fällt, die Weine vor. 01:26 Das Mittagsmenü in der Küche wird abgesprochen. 01:30 Dann haben wir zu Mittag den Service und abends geht es weiter. 01:35 Die Vorbereitungsarbeiten und dann die Nacharbeiten, Bestellungen, hin und her, 01:39 aber das Schönste an unserem Job ist dann die Arbeit am Gast. 01:43 Es steht das Gastfreundliche an ganz oberster Stelle. Der Umgang mit dem Menschen. 01:48 Soziale Kompetenz einfach ein bisschen zu haben. Man ist so viel unter Leuten, das ist der wichtigste Teil davon. 01:55 Der Spaß, die Freude dabei, also das ist mir wirklich das Allerwichtigste. 02:02 Man merkt, man ist selber mit Engagement dabei. 02:07 Das ist, glaube ich, egal in welcher Branche, man kennt den Leuten an, ob sie gerne drinnen sitzen. 02:13 Das Verantwortungsvolle oder wie soll man sagen die Herausforderung bei uns sehe ich darin, 02:17 dass man die Gäste einfach abfängt, wenn sie reinkommen. 02:20 Der eine ist gerade deprimiert. Der Nächste freut sich auf einen schönen Abend. 02:24 Der Nächste hat selber gerade eine Aufregung vor sich oder wie auch immer. 02:28 Es ist einfach die Gäste bis zum Ende des Abends so hinzubekommen 02:33 oder mit ihnen einfach ein Gespräch oder eine persönliche Ebene aufzubauen, 02:38 dass man dann wirklich sagt, sie haben einen schönen Abend und sie gehen glücklich wieder raus bei uns. 02:42 Die besondere Herausforderung ist immer das, wenn ein grantiger Gast das Restaurant betritt, 02:47 dass man ihn mittels den einfachsten Sachen, mittels einem kleinen Lächeln 02:53 und natürlich den Wunsch von den Augen ablesen, einfach dazu bringt, 03:00 dass er dann lächelnd und glücklich das Restaurant wieder verlässt. 03:04 Man muss sich wirklich konzentrieren. Man muss voll bei der Sache sein, 03:07 um das Richtige zu tun und manchmal muss man auch schnell schalten. 03:13 Das heißt, emotionale Intelligenz ist absolut ein großer Vorteil, 03:18 weil was mache ich, wenn jetzt einer kommt, der eigentlich für morgen reserviert hat 03:21 und heute aber schon dasteht oder solche Sachen. 03:23 Oder was mache ich, was auch spannend ist, wenn plötzlich Hollywood vor der Tür steht. 03:28 Man muss immer Ruhe bewahren und immer schauen und natürlich auch auf die anderen Gäste, 03:33 die können nichts dafür, dass da jetzt nicht ein großer Tumult aufkommt. 03:40 Am stressigsten ist, wenn sie alle auf einmal kommen. Da sind wir natürlich immer sehr gefordert. 03:46 Natürlich auch, was essen die Gäste. Wenn sie alle einheitlich essen, alle einen Wein, ist es natürlich um einiges leichter. 03:53 Aber der zeitliche Ablauf, es ist wirklich jeden Abend etwas anderes. 03:57 Der Klassiker ist eine leichte Differenz zwischen Küche und Service. 04:01 Aber das ist auch immer, wie man mit den anderen umgeht, so wie man reinschreit, so kommt es zurück. 04:06 Jeder gibt Gas auf gut Deutsch. Danach setzt man sich wieder zusammen 04:11 und geht gemütlich noch auf einen Kaffee. 04:14 Aber in der Zeit, wenn es stressig ist, da muss einfach jeder funktionieren. 04:36 Die Belastungen sind natürlich die Arbeitszeiten und das viele Laufen. 04:40 Aber das ist immer Einteilungssache. Sprich jetzt auch auf die Arbeitszeiten bezogen. 04:44 Uns geht es hier noch sehr gut im Esszimmer. Wir haben jeden Sonntag auch noch unseren Ruhetag. 04:48 Natürlich muss man sich das Privatleben mit Freunden so arrangieren, 04:53 dass man sich dann auch die Zeit nimmt und auch unter Woche sich dann trifft. 04:58 Wenn man in Richtung Saisonarbeit oder Auslandspraktikum, Auslandssemester geht, 05:04 das wird natürlich schon schwieriger. 05:06 Wir haben einen Küchen- und Servicelehrling, der jetzt demnächst auch zu uns kommt. 05:11 Das ist mir schon wichtig und ist mir auch selber ein Anliegen, dass man eine gute Ausbildung macht mit ihnen. 05:18 Dass man ihnen wirklich so vielschichtig wie möglich den Beruf zeigt und aufzeigt, 05:22 und sie dann einfach selber entscheiden können, wo wollen sie hingehen, was macht ihnen Spaß. 05:27 Ich sage immer, wenn man was lernen will, dann kann man alles lernen. 05:30 Man muss einfach die große Voraussetzung haben bereit zu sein zu arbeiten, 05:37 wenn andere frei haben, für andere zu arbeiten. 05:41 Im Service ist es einfach so, man muss schon ein bisschen dienen auch können. 05:44 Das ist immer eine Persönlichkeitsfrage. 06:01 Es ist einfach auch so, dass man ein Selbstbewusstsein haben sollte, 06:06 wobei man das, wenn man als junger Mensch anfängt, schon irgendwann einmal bekommt. 06:10 Man darf keine Angst haben. 06:12 Was mir persönlich sehr viel Spaß macht, ist einfach der Umgang mit den Menschen, der Kontakt zu den Leuten. 06:17 Es wird nie langweilig. Es ist immer was los bei uns. 06:22 Es ist einfach so breit gefächert, besonders bei uns im Service. 06:26 Man kann sich viel spezialisieren. Es sind die Möglichkeiten sehr offen. 06:31 Man kann so viele Schulungen und alles schon nebenbei machen, 06:34 was man jetzt auch an Zusatzausbildungen schon in der Berufsschule nutzen kann. 06:38 Es gibt Barista Schulungen, zum Thema Wein gibt es jede Menge, auch Barkurse, sprich Cocktails 06:44 und da ist natürlich immer schon schön, wenn man sich dann in der Berufsschule 06:47 oder schon während der Ausbildung dafür interessiert und das Angebot auch nutzt. 06:51 Bei uns ist nicht nur Essen servieren, Aufdecken, Gläser polieren, 06:56 sondern es geht auch, wir bieten eine alkoholfreie Begleitung, wenn jemand einmal keinen Wein trinken will. 07:01 Es gibt verschiedene Biersorten. Man kann ein Bierseminar machen. 07:06 Es ist eigentlich für jeden was dabei. Der eine Mitarbeiter isst gerne Käse. 07:13 Der macht dann eine Käseschulung. Der andere trinkt gerne einen Schnaps. 07:16 Der macht dann eine Schnapsschulung. Dann gibt es verschiedene Whiskey. 07:19 Also es ist eine unglaubliche Vielfalt. Das Thema Wein ist jedes Jahr ein neues Thema, 07:24 weil jeder Weinjahrgang anders ist. Es sind die Jahrgänge grundverschieden. 07:43 Ich bin verantwortlich für den Weineinkauf, für die Speisenbegleitung vom Wein und die Lagerhaltung. 07:50 Es ist viel zum Lernen, weil man lernt nie aus. Man muss wirklich extremes Interesse daran haben. 07:57 Ich denke einfach, das ist ein wahnsinnig spannender Beruf und es ist einfach toll 08:03 und Wein ist einfach ein schönes Produkt, was ein Eigenleben hat. 08:07 Ich finde immer besonders wichtig, dass man den Geschmack des Gastes berücksichtig. 08:12 Es gibt viele Gäste, die haben ihren Weinstil und möchten den gerne beibehalten. 08:17 Natürlich ist es auch immer wichtig zu versuchen, sie für etwas Neues zu begeistern. 08:23 Es gibt einige Grundregeln, die man bei der Speisenbegleitung berücksichtigen kann 08:28 und was mir ganz wichtig ist, dass wir immer neue Sachen, dass wir viele neue Winzer, 08:34 dass wir unseren Gästen immer etwas Neues bieten. 08:37 Mit dem Käse bin ich hier im Betrieb hineingewachsen. 08:40 Ich habe das schon einmal kurz an Board von der MS Europa angeschnitten. 08:43 Aber speziell jetzt hier im Betrieb, wo ich dann auch für den Einkauf zuständig bin, 08:47 wo man sich dann selber erkundigt, selber sich reinliest. 08:51 Es ist ein Beruf, der sehr viel Intelligenz erfordert. Das Image ist nur einfach so schlecht. 08:57 Das ist finde ich total schade. 08:59 Es ist einfach so, dass man ein Essen so oder so servieren kann. 09:03 Es geht nicht nur darum, dass der Teller von der Küche auf den Tisch befördert wird. 09:09 Sondern da gehören noch so viel mehr dazu. 09:10 Bei Bewerbungen achten wir sehr darauf, dass dieses Gefühl, 09:15 das man jemanden gegenüberbringt beim Vorstellungsgespräch, einfach stimmt. 09:20 Dass man ein nettes Wesen hat, dass man zugänglich ist und bereit ist, 09:29 mit uns gemeinsam, weil es ist eine Teamarbeit. 09:32 Es arbeitet nicht nur einer, sondern es sind sehr viele beteiligt daran, dass ein Gast einen schönen Abend hat. 09:39 Die Welt steht uns offen. In der Gastronomie ist es wirklich leicht einen guten Job zu finden. 09:46 Das Schöne an der Branche ist das, sie können überall hin. 09:52 Sie machen eine Lehre als Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau oder Koch oder Kellner. 09:58 Es ist ganz egal. Sie haben alle Möglichkeiten. Sie können die ganz Welt bereisen. 10:03 Informieren, informieren, informieren. Ich glaube, es gibt genug Betriebe, die ein Schnuppern anbieten. 10:09 Einfach reinschauen in den Job, zwei, drei Tage mit dem Service verbringen, mit der Küche mitlaufen. 10:15 Es ist sicher spannend und es hilft auf jeden Fall weiter.